Sucuk yapmak için koyun eti tercih edilmelidi. Etin yağlı, but kısımlarından parça kesilmeli, sinirleri ve zarları çıkartılmalıdır. Sucuk için haırlanan et, kıyma makinesinden iki defa çekilmelidir. Eğer dövme sucuk yapılacaksa, et, havanda pestili çıkana kadar dövülmelidir. Sarımsak, baharat, tuz, çekilmiş ya da dövülmüş etle iyice karıştırılıp yoğurulmalı ve en az 12 saat bekletilmelidir.
Daha sonra bir kez daha dövülmeli ya da çekilmeli ve nihayet bumbar hunisi yardımıyla ya da el ile bağırsağa doldurulmalıdır. Bu işlem esnasında temiz ve kokusuz koyun bağırsagına, içinde hiç hava kabarcığı kalmayacak şekilde dikkatlice doldurulmalıdır. Bu işlem için 30-45 cm. arası bağırsak kullanılmalıdır. Daha sonra bağırsakların uçlarından boğma işlemi yapılır ve iki uç sicimle bağlanır.
Kaliteli sucuk imalatında her dizi sucuğu ayrı ayrı sıcak, kaynamış suya batırıp çıkarmalı ve kuru bez vasıtası ile kurulanmalıdır. Üç dört gün sarılı oldukları tülbentler açılıp, silinmeli ve tekrar sararak bekletilmelidir. Bazen zeytin yağı ile de yağlamak gerekir. Uçlar dahil kuruduktan sonra, yemeğe hazır hale gelmiştir. Sucuk, Türk mutfağının emsalsiz lezzetlerinden bir tanesi olup, yurdumuzun her yöresinde yapılsa da Kayseri sucuğu meşhurdur. |